韩国人的生活与明太鱼

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明太鱼是? 韩国人的明太鱼故事

韩国人的明太鱼故事
明太鱼几乎可以说是韩国人专属海鲜。从12月到1月为当季,从鱼头到鱼尾都可以吃。深深扎根于韩国人生活的明太鱼,追溯其历史脚步,可以遇见到祖先的智慧。
咸镜南道元山是明太鱼的主产地。1920年代的新闻也会常出现明太鱼的故事。咸镜道元山与江原道是明太鱼的重要产地,在首尔,明太鱼价格还会包括到物价指数里,对其价格很敏感。在过去,韩国渔船捕捞的明太鱼每年有1~2亿条,韩国人人均吃掉十条,是具有代表性的海鲜。鲭鱼、鳀鱼、带鱼等常见的海鲜难以取代其地位。
明太鱼鱼汛期为冬天,韩国特有的冻干加工方法拓展了明太鱼的流通范围。最为常见的类型是干明太鱼。干明太鱼也分两种,一种是陈富岭等寒冷的山沟(最近是在麟蹄、龙垈里等)晒渔场反复冷冻与融化的过程而晒干的干明太鱼,另一种是在明太鱼船靠岸的海边晒渔场晒干的鱼。虽然现在来自江原道晒渔场的干明太鱼较为常见,但在过去一般都是海边晒干的明太鱼。海边晒干的明太鱼不会变坏,可四季流通。味道与营养丰富,且重量轻,便于商贩带货走遍全国。由于海边晒干的干明太鱼不会变坏,在过去还曾起到货币的作用。而且,以前韩国的婚丧嫁娶都会用到明太鱼。祭拜时会上贡明太鱼,搬家或开业时也会高挂用线缠好的干明太鱼,而这种民间信仰也部分流传到现在。韩国人的生活与明太鱼息息相关。

明太鱼除了干明太鱼,还有很多不同称呼。根据其状态分为鲜明太鱼、冻明太鱼、干明太鱼、半干明太鱼、白明太鱼、黑明太鱼等等。捕捞方法、地点、时期也会决定其称呼。网捞明太鱼、杆钓明太鱼、北方海域的北鱼、江原道沿岸的江太、咸镜道沿岸的倭太、腊月捕捞的明太鱼、冬至前后捕捞的明太鱼等等,其称呼多得出奇。

明太鱼汤、辣明太鱼汤、炖明太鱼、煎干明太鱼、辣炖明太鱼、辣炖半干明太鱼、干明太鱼汤、拌干明太鱼等,利用明太鱼的菜品也很繁多。祖先常利用明太鱼制成发酵食品。鱼子做成明太鱼子酱,鱼肠做成鱼肠酱,鱼鳃则制成鱼鳃酱,用鱼油制作酱油等。在东海地区腌辣白菜时几乎不使用鱼虾酱,而放明太鱼进去,补充氨基酸。东海北部地区会制作发酵明太鱼,当作整个冬天的下饭菜。

明太鱼富含蛋白质、钙、磷、维他命A及必需氨基酸。尤其整个冬天在晒渔场经受风雪晒干而成的干明太鱼蛋白质含量是普通明太鱼的四倍,不仅可以称之为高蛋白食品,在脱水及发酵的过程中,部分蛋白质已分解成易于人体吸收的氨基酸,其量也大幅度增加。
冬天,全家围坐在一起享用的萝卜明太鱼汤或冻明太鱼汤、可增加食欲的鱼肠酱、可当作下酒菜的煎干明太鱼、喝酒第二天当解酒汤喝的干明太鱼汤等,作为韩国人都会有一款喜爱的明太鱼料理。